Fiesta del Aceite

En las fiestas de Buscastells, como cada año, se hace una demostración de como antiguamente se elaboraba y extraía artesanalmente el aceite de oliva.

Primero se hace la recolecta de las aceitunas, a día de hoy se pueden utilizar máquinas que hacen vibrar el árbol para que caigan las olivas pero antiguamente la manera de hacerlas caer era dando en las ramas con unas varas largas de madera muy resistentes, es lo que se denomina como “varear”

Una vez preparado el “trull”, (lugar donde se trituran las olivas) se amarra al caballo que en este caso va a ser el encargado de poner la fuerza para hacer girar una gran piedra cónica y triturar e ir creando una pasta homogénea que saldrá de las olivas.

A continuacón se trata de ir rellenando los “cofins” (que son como una especie de cestas de esparto con forma de Chapela vasca) con la pasta que se ha obtenido en el trull. Se irán superponiendo uno encima de otro con la abertura hacia arriba y después se pondrá sobre el ultimo una especie de tapadera de madera quedando así totalmente cerrado en la parte superior. Se calza bien hasta llegar a la altura la Jácena que al ir bajando suavemente ira prensando los cofins y por los extremos se va deslizando el aceite de oliva en una doble cisterna llena de agua.

Las cisternas se llaman “El Cel” (El cielo, por que aquí se queda lo bueno, osea el aceite puro y virgen de oliva) y “El Infern” (El infierno, por que allí se va lo malo, osea el agua que se utiliza para separar el aceite)

¿Como se separa el aceite?

Pues bien, estas dos cisternas, el Cel y el Infern están llenas de agua al empezar el proceso y a su vez están comunicadas por la parte inferior, la cisterna del Infern tiene en la parte mas alta un tubo de desagüe que va hasta el exterior de la “almazara”(que es donde se esta preparando el aceite)

Cuando el aceite se desliza por los cofins se va introduciendo en el Cel que al juntarse con el agua el aceite debido a su densidad se queda en la parte superior del Cel y hace que el agua vaya pasando al Infern y a su vez rebose y salga por el desagüe.

Se pueden hacer 2 o 3 prensadas con la misma pasta de los cofins solo que para la siguiente prensada es necesario volver a poner todo en el trull y mezclar con agua caliente mientras se va prensando de nuevo para que se vuelva a hidratar un poco mas.

Al finalizar el proceso se deja reposar durante toda la noche las cisternas ya que en ese momento el aceite esta turbio y tiene restos que no son buenos. Al día siguiente se abre el Cel y el aceite esta listo para ser recogido y embotellado.

La Jácena de pino que se utilizo para la prensa de la oliva es de unos 9 metros de largo y pesa unos 4.000 Kilogramos, fue restaurada en 1892.

El proceso duró unas 7 horas y aproximadamente se prensaron unos 150 Kg de olivas para consiguir unos 35 litros de aceite extra virgen.